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【ワインの感想を述べるときに使われる濡れた子犬のような臭いって？】 本当の「濡れた子犬の匂い」はそれはそれはあまり良い香りとは言えませんが、なんか独自性のある表現なので使われているのだと思います。 具体的には、アルコールと硫黄分子が結合したチオールという成分に由来するもので、独特の蒸れたような香りがあります。熟成中にさまざまな化学変化を誘発させる成分なので、熟成が進むと場合により悪臭に発展する可能性があり取り扱いの難しいものです。このため「濡れた子犬の匂い」と表現されるワインはあまり寝かさないほうが良いです。 チオールは酸化に弱いので製造時に抗酸化物質を生かすことができる手法を用いて醸造さ...
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