2014年4月、フランスのドメーヌ　バロン　ド　ロートシルト（以下：DBR）　のフラマン女史の来日に伴い、「麻布春秋」様でメーカーズディナーを開催。女性ならではの視点で、和食とのマリアージュをお客様と一緒に楽しんでいただきました。

 

ディアヌ　フラマン女史：DBR、「ボルドー　コレクション」　エノロジスト

「ラフィット　エレガンスによるボルドー銘醸地の表現」をコンセプトにリリースされた「ボルドー　コレクション（プライベート　リザーブ、レゼルブ　スペシアル、サガR）のワイン製造の責任者を務め、生まれ持った香りや味わいのセンスで高い評価を受けています。

 

早速マリアージュのご紹介。

●豆乳とごぼうのスープ　と　ボルドー　コレクション　プライベート　リザーブ　ボルドー　ブラン

プライベート　リザーブ　は、セミヨンとソーヴィニヨン50％ずつを使用しており、まろやかなボディでフレッシュな酸が特徴的。　味わいの優しいスープと一緒に合わせても主張しすぎずに絶妙なバランスです。

●ひもかわうどんのお味噌和え　と　オーシエール　ブラン

オーシエール　ブランはフランス　ラングドック地方のドメーヌ　ド　オーシエールのシャルドネ。南仏にありながらフレッシュでデリケートな味わい。味のしっかりしたお味噌を使ったおうどんに合わせてみたら、フレッシュながらも果実味とのバランスがよくしっかりしたオーシーエールとの相性抜群！

 

●お刺身の盛り合わせ　／ホワイトアスパラガス　と　ボルドー　コレクション　プレイベート　リザーブ　ボルドー　ルージュ

新鮮な魚介を用意いただきました。ニイバイ（沖縄などにいるお魚）、メヌケ（カサゴの一種）、サワラ、カンパチ、ハガツオ。とても珍しいお魚も入っていて、これまでの白ワインとあわせてみましたが、一番「プライベート　リザーブ　ルージュ」との相性が素晴らしかった！お刺身＝白は、一概に言えませんね。　プライベート　リザーブ　ルージュは、メルロ70％、カベルネ・ソーヴィニヨン30％を使用。メルロのまろやかさがお刺身の脂身と合って口の中でとろけました。

●鯖のワイン煮込み　と　シャトー　オーシエール

ドメーヌ　ド　オーシエールのシャトー　オーシエールは、自社畑からシラー66％、ムールヴェードル、グルナッシュ、カリニャンを厳選して使用しており、

テロワールを繊細に表現しているワイン。味噌煮込みのようにワインで煮込んだ鯖は、凝縮感とフィネスを兼ね備えたスパイシーな印象があるシャトー　オーシエールとのマリアージュを十分楽しめる一品です。

 

●牛肉　イチジクのコンポートと醤油麹のソース　と　ボルドー　コレクション　ポーイヤック　レゼルブ　スペシアル

優れたアペラシオンの特長である複雑でスパイシーな香りと活き活きとした口当たり。カベルネ　ソーヴィニヨン60％、メルロ40％のブレンドで、しっかりした牛肉と甘みのあるイチジクのコンポートのバランスがスパイシーなワインの味わいとマッチします。

 

今回ご紹介したワインのワイナリー情報はこちら

ボルドー　コレクション

http://www.fwines.co.jp/lineup/winery/fr_bordeaux05/index.html

ドメーヌ　ド　オーシエール　

http://www.fwines.co.jp/lineup/winery/fr_languedoc01/