2014年5月、　神戸北野の町に風情な面持ちで佇む「おんじき」様にて、左から「WINES PATRIE」芝　健一ソムリエ、プリューレ　ロック　共同経営者であり醸造責任者であるヤニック氏、そして「おんじき」馬頭　正樹料理人 との夢の対談が実現しました！

 

今回は、“Roch　LABO”と称して【和食とプリューレ　ロック】を徹底検証しました。

鰹節から削り鰹、そして一番出汁を初めてヤニック氏が体験しました。割ると石みたいでとても綺麗な鰹節から作る一番出汁にヤニック氏が感激！

ヤニック：「すさまじく上品で気品のある味わいですね。私たちが造るワインと同じように変な力強さがなく、まっすぐです。」　

 

そして、馬頭料理人と芝ソムリエがロックのワインと合わせるならと考えて様々な出汁のお料理を出していただきました。

繊細で上品、そして直線的な和食の味わいとプリューレ　ロックのワインの相性がよいことに一同改めて気づかされた一日でした。

今回の“Roch　LABO”は、ファインズホームページにて公開予定です。

乞うご期待！

プリューレ　ロックワイナリー情報はこちら

2014年4月、フランスのドメーヌ　バロン　ド　ロートシルト（以下：DBR）　のフラマン女史の来日に伴い、「麻布春秋」様でメーカーズディナーを開催。女性ならではの視点で、和食とのマリアージュをお客様と一緒に楽しんでいただきました。

 

ディアヌ　フラマン女史：DBR、「ボルドー　コレクション」　エノロジスト

「ラフィット　エレガンスによるボルドー銘醸地の表現」をコンセプトにリリースされた「ボルドー　コレクション（プライベート　リザーブ、レゼルブ　スペシアル、サガR）のワイン製造の責任者を務め、生まれ持った香りや味わいのセンスで高い評価を受けています。

 

早速マリアージュのご紹介。

●豆乳とごぼうのスープ　と　ボルドー　コレクション　プライベート　リザーブ　ボルドー　ブラン

プライベート　リザーブ　は、セミヨンとソーヴィニヨン50％ずつを使用しており、まろやかなボディでフレッシュな酸が特徴的。　味わいの優しいスープと一緒に合わせても主張しすぎずに絶妙なバランスです。

●ひもかわうどんのお味噌和え　と　オーシエール　ブラン

オーシエール　ブランはフランス　ラングドック地方のドメーヌ　ド　オーシエールのシャルドネ。南仏にありながらフレッシュでデリケートな味わい。味のしっかりしたお味噌を使ったおうどんに合わせてみたら、フレッシュながらも果実味とのバランスがよくしっかりしたオーシーエールとの相性抜群！

 

●お刺身の盛り合わせ　／ホワイトアスパラガス　と　ボルドー　コレクション　プレイベート　リザーブ　ボルドー　ルージュ

新鮮な魚介を用意いただきました。ニイバイ（沖縄などにいるお魚）、メヌケ（カサゴの一種）、サワラ、カンパチ、ハガツオ。とても珍しいお魚も入っていて、これまでの白ワインとあわせてみましたが、一番「プライベート　リザーブ　ルージュ」との相性が素晴らしかった！お刺身＝白は、一概に言えませんね。　プライベート　リザーブ　ルージュは、メルロ70％、カベルネ・ソーヴィニヨン30％を使用。メルロのまろやかさがお刺身の脂身と合って口の中でとろけました。

●鯖のワイン煮込み　と　シャトー　オーシエール

ドメーヌ　ド　オーシエールのシャトー　オーシエールは、自社畑からシラー66％、ムールヴェードル、グルナッシュ、カリニャンを厳選して使用しており、

テロワールを繊細に表現しているワイン。味噌煮込みのようにワインで煮込んだ鯖は、凝縮感とフィネスを兼ね備えたスパイシーな印象があるシャトー　オーシエールとのマリアージュを十分楽しめる一品です。

 

●牛肉　イチジクのコンポートと醤油麹のソース　と　ボルドー　コレクション　ポーイヤック　レゼルブ　スペシアル

優れたアペラシオンの特長である複雑でスパイシーな香りと活き活きとした口当たり。カベルネ　ソーヴィニヨン60％、メルロ40％のブレンドで、しっかりした牛肉と甘みのあるイチジクのコンポートのバランスがスパイシーなワインの味わいとマッチします。

 

今回ご紹介したワインのワイナリー情報はこちら

ボルドー　コレクション

http://www.fwines.co.jp/lineup/winery/fr_bordeaux05/index.html

ドメーヌ　ド　オーシエール　

http://www.fwines.co.jp/lineup/winery/fr_languedoc01/

 

2014年4月上旬、アメリカ　サンタバーバラからバイロンの醸造責任者　ジョナサン･ナギー氏とジャクソン　ファミリーのトム氏の来日に伴い、春秋ユラリ様（恵比寿）にてメーカーズランチを開催いたしました！！

ジョナサン・ナギー氏　(写真左）

カリフォルニアで醸造を学んだ後、化学の先生になるためにサンタバーバラに戻るが、ワイナリーで働くことになり、ピノ　ノワールの魅力に気づき、再度醸造の道を目指そうと決めたナギー氏。

2001年  　アシスタントワインメーカーとしてバイロン入社。ケン　ブラウン氏の下で働き学ぶ。

2003年  　チーフワインメーカーに抜擢

2011年　　醸造責任者に就任　

　冷涼な海洋性気候を持つサンタ・マリア　ヴァレーの土地の先駆者で伝統的技法を用いるバイロン。サンタ・マリアの土地の特徴を表現したワインを造りだしています。そして、ピノ　ノワールとシャルドネを可能な限り優しく、丁寧に取り扱う環境が整っています。醸造のどの段階においてもブドに無理な不可をかけずに済むグラヴィティーフローシステムはわれわれのワインのテクスチャー、味わいの豊かさを劇的に向上させました。

　

メーカーズランチは、「春秋ユラリ」様で行われ、様々な和食とバイロンのシャルドネとピノ　ノワールの相性を楽しんでいただきました。

初来日のナギー氏は、バイロンのワインがこんなに日本食に合うなんてびっくり！

和食は、「旨味」「甘味」「苦味(ほろ苦さ)」「塩味」で構成されており、酸味はお酢などを加えることで補っているといわれています。ので、お酢を使う変わりにワインの酸味がバランスを補うこともできる！

ということは・・・和食とワインはとっても相性がよいんです！！

ナギー氏もかなり納得した様子で様々なお料理との相性を確かめていました。

サンタ　バーバラ　カウンティ　シャルドネ　2012

ニールソン　ヴィンヤード　シャルドネ　2012

サンタ　バーバラ　カウンティ　ピノ　ノワール　2012

ニールソン　ヴィンヤード　ピノ　ノワール　2012

こちらが今回ご用意いただいたお料理。

　

前菜「アボカドとトマトの和え物」「アサリの柚子味噌あえ」など綺麗な器に盛り付けられたそれぞれのお野菜とお魚に、サンタバーバラ　シャルドネが良く合いました。

　「アボカドとトマトの組み合わせは、まさにカリフォルニアロールみたいだから、アメリカのシャルドネに合うはずだね」とジョナサン氏。

　「カルパッチョ」にはニールソン　ヴィンヤードのシャルドネが同じくらいのパワーがあって相性抜群。お魚でもパワーのあるものがニールソンには合いそうです。

　お魚＝白というイメージだけでは、ダメですね。 白身魚を焼いて香ばしくしてから、あんかけをかけた一品は、少し樽香の広がりを感じる、ニールソン　ヴィンヤードのピノ　ノワールと相性がとてもよかったです。

最後に出された旬の筍ご飯。少し苦味もある筍にサンタ　バーバラのピノ　ノワールのバランスの

よい味わいにぴったり。

すべてのお食事にバイロンのシャルドネとピノ　ノワールが応えてくれる最高のひと時でした。

ご参加いただいた皆様、来日いただいたジョナサンさん、トムさんありがとうございました！

ファインズHP　バイロンワイナリー詳細はこちら

昨年より取扱いを始めたカステルザレックの畑を見学した後に、ワイナリーを見学しました。

カステル　ザレック氏のご自宅兼ワインセラーは、高台にあり、またあたりのお家と比べてもひときわ大きな邸宅（概観は）です。

地下3階まである醸造施設には、様々な大きさのステンレスタンク、樽が並んでいます。

 

オーナーのクエンブルグ氏の大好きな、メルロ ヌースライテンの樽の前で写真を1枚。

6樽しかないない稀少なワインで、2010年は既に売り切れ・・・・ということでした、残念！

セラーの見学後、ワインの直売所、そしてご近所さんの憩いの場となっているヴィノテークでワインの試飲をしました。訪問した日は、今年初めてテラスをオープンした日とのことで、私たちもテラスでの試飲となりました。

テラスには犬を連れていらっしゃるお客さまのために、犬用のお水も準備されていて、クエンブルグ氏のお人柄が感じられる心遣いです。

2012ヴィンテージが初リリースとなるピノビアンコ　プラトゥムも試飲させていただきました。Preyという畑の古木から収穫されたぶどうで造られ、樽とステンレスタンクを50％ずつ使って発酵熟成させます。白い花やリンゴを思わせる繊細な香りとフレッシュでミネラリーな味わいが印象的なワインです。稀少なワインながら日本にも少しだけ分けて頂きました。6月末頃には入港予定ですので、お楽しみに！

テラスでの試飲では、アルトアディジェの生ハム、スペックも頂きました。プロシュートなどの生ハムとは異なりスモークしていて、やや塩分は控えめな味わいで、ワインと一緒に楽しむには最高な一皿です。テラスでの試飲を満喫しました。

写真はカステルザレックオーナーのクエンブルグ氏、輸出責任者のカールさん、醸造家のマティウスさん。

カステルザレッグ　ワイナリーの詳細はこちら

http://www.fwines.co.jp/lineup/winery/it_altoadige01/index.html

先月、有楽町から徒歩5分のところにある「The Cheese Room」さんのバル会に参加してきました！

「The Cheese Room」さんは、本格チーズ教室。　ホームページはこちら

なんといっても、世界最優秀フロマジェ（チーズソムリエ）2013コンクールで見事世界一位を獲得した、村瀬美幸さんが講師なんです！！
このコンクールにはチーズの知識だけでなく、“チーズプラトー”という盛り付けの課題もあり、そこでは校長の金子氏によるデザイン、そしてそれを立体的に見た目にも、口にも美味しく仕上げるのが村瀬さん。アーティストですね。

フランスコンクールの様子

今回は、バル会ということで、チーズはもちろん、チーズを使った村瀬さんのお料理と一緒にワインをいただきました。

まずは、こちらのチーズたち。すべてシェーブル(山羊）のチーズ。左からプロヴァンスの「バノン」栗の葉に包まれていました、ロワールの「セルシュール　クッフィ」まわりは灰一緒に食べてコクが増しました。「ビュシェット・ド・マノン」上にハーブがのっています。
同じシェーブルでも酸味や塩味やコクがまったく違う！と実感。これにシャンパーニュ　アンリオと一緒にいただきました。シャンパーニュは、万能ですね。

続いて「チェレット　アルネイス　ブランジェ」
「ウィリアム　フェーブル　プルミエクリュ　ヴァイヨン」を続けていただきました。

ヴァイヨンは、次に出てきた溶かしてパンやお野菜などと一緒にいただいたモンドールのコクとの相性が抜群！実は3月に行ったこのバル会で、今季最後のモンドールでした！

メインは、豚肉のサルティンボッカ。豚肉に生ハムがはさまれていてたくさんのお野菜とチーズ、そしてトリュフ風味のソースがかかっていました。

最初は、「フォンテルートリ　キャンティ　クラシコ　2010」と合わせて、そして、ソースと絡めて今度は、「チェレット　バローロ　ゾンケッラ」とのマリアージュを楽しみました。
お互いを引き立ててくれるこの組み合わせは、癖になりそうです。

また参加したいです！

今回、一緒にマリアージュしたワインの情報はこちら。

シャンパーニュ　アンリオ

チェレット

ウィリアム　フェーブル

カステッロ　ディ　フォンテルートリ　（マッツェイ）

ドメーヌ　バロン　ド　ロートシルトの醸造家ディアヌ・フラマン氏の来日に伴い、スペシャルワインディナーを開催致します！

麻布春秋料理長　シェフ安田氏渾身のお料理と６種のワインとのマリアージュを是非お楽しみください。

 

【日時】：2014年４月17日（木）　19：00～

【会場】：麻布春秋

東京都港区麻布十番2-9-7　DIONE8ビルB1F

03-5765-6677

http://shunju.com/azabu/access

【会費】：9,000円　（お料理、ワイン、税、サービス込み）

 ※ご予約・お問い合わせは麻布春秋（03-5765-6677）までお願いいたします。

安田シェフのスペシャルコースディナー（8皿）　詳細は麻布春秋ホームページまで

http://shunju.com/information/1426.html

 【当日のワインリスト】　

※都合によりヴィンテージなどワインリストが変更になる可能性がございます。ご了承ください。

アンリオ　ブリュット　スーヴェラン

オーシエール　ブラン　ドメーヌ　ド　オーシエール　2011

プライベート　リザーブ　ボルドー　ブラン　ドメーヌ　バロン　ド　ロートシルト　2012

プライベート　リザーブ　ボルドー　ルージュ　ドメーヌ　バロン　ド　ロートシルト　2011

シャトー　オーシエール　ドメーヌ　ド　オーシエール　2011

ポーイヤック　レゼルブ　スペシアル　ドメーヌ　バロン　ド　ロートシルト　2010

 

ご参加お待ちしております！

1月24日（金）　ピャチェーレにてリーデルグラスのガラディナーが開催されました。

リーデル社　チーフワイングラス　エデュケイターによる説明を聞きながら、個性の異なる2種類の白ワインと2種類の赤ワインを様々なグラスで飲み比べていただきました。

ウェルカムドリンクを飲みながら会場を待つスタイルで、皆さんお話しながらフレンドリーな雰囲気。始めはグラスの特性を説明していただきながら、徐々にワインを美味しく味わうのに適した量など、皆さんが興味をそそる内容でした。

お料理は、ワインに合わせてシェフが特別に作成いただいたメニュー。

一緒にあわせたファインズのワインは、カステルザレッグの「ソーヴィニヨン　ブラン」や「ピノネロ」、ヴィラルシッツの「シャルドネ　コリオ　グラッフィン　デ　ラ　トゥール」、マッツェイの「ベルグァルド　テヌータ　ベルグァルド」

お料理やワインだけでも楽しめそうですが、なんと後半には、ソムリエさんが変わったデザインのデキャンタでのサービスを実演していただくなど、ディナー全体でワインを美味しく楽しむ方法を体験していただける内容でした！！

 

そして最後にグラスをプレゼント。これからはお家でも飲み比べができてしまいますね。 

 

実は、今回ご紹介しているワインのカステル　ザレッグから、クウェンブルグ伯爵、そしてヴィラルシッツから醸造責任者のジョヴァンニ・ジーニオ氏、そしてマッツェイからフランチェスコ・マッツェイ氏が3月に開催される「第4回　ファインズ　チャリティ試飲会」へ来日予定です！！まだ飲んだことがないっ！気になるっ！という方、是非試飲会にご参加ください。

「第4回　ファインズ　チャリティ試飲会」ファインズ　フェイスブックからのお申し込みは特典あり！

https://www.facebook.com/fwines.jp

ファインズホームページでもチャリティ試飲会のご紹介しています。

http://www.fwines.co.jp/news/release/2014/0122-01.html

Riedel Gala Dinner　at  シャングリ・ラ・ホテル東京 「ピャチェーレ」

シャングリ・ラ・ホテル東京　イタリアレストラン「ピャチェーレ」にて、創業250年の名門ワイングラスブランド「リーデル」社よりチーフ・ワイングラス・エデュケイターをお迎えし、様々なグラスで4種類のワインを味わいながら楽しむ「リーデル　ガラ　ディナー」を開催致します。

「ワインの味はグラスで驚くほど変わる～ワインの魅力を楽しむ一つの方法」を実際に体験いただける一夜限りのスペシャルディナーです。多数のご参加お待ちしております。

【日時】 2014年1月24日（金） 19：00　スタート（18：30受付開始）

【会場】 シャングリ・ラ・ホテル東京　28階 「ピャチェーレ」

東京都千代田区丸の内1-8-3　丸の内トラストタワー本館  TEL/03-6739-7898

【会費】お一人様　22,000円（サービス料別、ディナー　5品、ワイン　4種、リーデルワイングラス4種のギフト含む）

　・帆立、ホワイトアスパラガスと苺　

　・カルボナーラファゴティーニ、黒トリュフ、クリスピーグアンチャーレハム

　・鱈、トマト、ケッパーとリークのブレゼ

　・猪ほほ肉の煮込み、オレンジ、スパイスのクランブル

　・チョコレート、ヘーゼルナッツとピスタチオ

【ワインリスト】

　■ソーヴィニヨン　ブラン　（カステルザレッグ）

　■シャルドネ　コリオ　グラッフィン　デ　ラ　トゥール　（ヴィラ　ルシッツ）

　■ピノネロ　（カステルザレッグ）

　■ベルグァルド　テヌータ　ベルグァルド　（マッツェイ）

【お申込み・お問い合わせ】　「ピャチェーレ」（03-6739-7898）までお願いいたします。

http://www.fwines.co.jp/

 

11月27日（水）東京にてご契約店様向けにシャトー　ラグランジュの垂直試飲会を開催しました。

今年はサントリーがシャトー　ラグランジュに参画して30周年。シャトー　ラグランジュの椎名　敬一副会長が来日し、改善の歴史、シャトー　ラグランジュの歴史を実感していただきたく、今回は1984年ヴィンテージから2011年ヴィンテージまでの28アイテムを皆様にテイスティングしていただきました。

 

同じワインでもグレートヴィンテージ、メルロの出来が良かった年など、年によって味わいや香りが異なります。1980年代にいたっては、復活、建て直しをと品質改善を始めたばかりの年代、相当苦労があったのだろうと垣間見えるほどボトルによってもばらつきがありました。

 

 

サントリーが、シャトー　ラグランジュを1983年に取得後、畑や醸造設備など様々な改革を行い、品質改善に努めました。　今回の垂直試飲会では、これまでシャトー　ラグランジュが歩んできた道のりを、肌で感じていただけたのではないでしょうか。

 

80年代はカベルネ・ソーヴィニヨンとメルロが半々のスタイル、1990年～2005年、カベルネ・ソーヴィニヨンとプティ・ヴェルドを骨格に使った時代、2006年以降、サントリーが栽培し成長したカベルネ・ソーヴィニヨン主体へスタイルが変わり、それぞれの良さを表現していました。

 「先代の努力の賜物である復活の20年を経て、現在は新たな創造のステージ」と椎名副会長。新たなステージに立つシャトー　ラグランジュの今後がとても楽しみです。

 

 

シャトー　ラグランジュのワインリー情報はこちら

http://www.fwines.co.jp/lineup/winery/fr_bordeaux03/

 

サントリーがシャトー　ラグランジュの経営に携わり、今年で３０年を迎えます。３０周年を記念して、シャトー　ラグランジュ　副会長　椎名敬一氏を迎え、一日限定のスペシャルディナーを開催いたします。

今回は、特別にシャトー　ラグランジュ1998　マグナムボトルをご用意しております。

45名限定となりますので、お早めにお問い合わせください。

 

 

【日時】11月26日（火）　19：00　～　21：30　（開場18：30）

【場所】ヴィエイユ・ヴィーニュ　マキシム・ド・パリ

　　　　　〒107-6302　東京都港区赤坂5-3-1　赤坂Bizタワー　マキシム・ド・パリ　2F

           03-5545-4500

【会費】12,000円（税・サービス料込）

 ※お申込み・お問い合わせは「ヴィエイユ・ヴィーニュ　マキシム・ド・パリ」へお願いいたします。

 

【ワインリスト】

アンリオ　ブラン　ド　ブラン

レ　ザルム　ド　ラグランジュ　2011

レ　フィエフ　ド　ラグランジュ　2005

シャトー　ラグランジュ　2005

シャトー　ラグランジュ　1998　マグナムボトル

 

【メニューリスト】

前菜の盛り合わせ

牛フィレのポワレ　フォワグラを添えて　ペリグーソース

チーズ３種盛り合わせ

栗と紫イモのモンブラン仕立て

コーヒー

 

ファインズHPにもイベントご紹介しています。

http://www.fwines.co.jp/news/