http://combox.jp/sake/topic ワインに関する最新ニュースです Sat, 16 Apr 2016 00:55:37 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=3.9.40 http://combox.jp/sake/topic/?p=16900 http://combox.jp/sake/topic/?p=16900#comments Thu, 11 Jun 2015 08:21:26 +0000 http://combox.jp/sake/topic/?guid=e8d3bca4a49c167856b5ccbb29dc48ba 財務省により、「日本酒」の表示は純国産でないと認めない方向で進んでいます。

そこで気になるのが「名称」です。
従来清酒の条件を満たせば「日本酒」という記載が出来ました。
しかし今まで日本酒の「名称」のところには、「純米吟醸酒」とか「純米生貯蔵酒」などと書かれていたと思います。

「純米吟醸酒」などは、「特定名称」と呼ばれるもので、こうじ米の使用割合が15%以上のものということを前提に、「使用原料」「精米歩合」「香味等の要件」の３点を一定基準満たすことで付すことができる名称です。

「日本酒」という表示がどうこうという話が加わると、「純米吟醸酒（日本酒）」とか書かれるのでしょうかね。]]> 財務省により、「日本酒」の表示は純国産でないと認めない方向で進んでいます。

そこで気になるのが「名称」です。
従来清酒の条件を満たせば「日本酒」という記載が出来ました。
しかし今まで日本酒の「名称」のところには、「純米吟醸酒」とか「純米生貯蔵酒」などと書かれていたと思います。

「純米吟醸酒」などは、「特定名称」と呼ばれるもので、こうじ米の使用割合が15%以上のものということを前提に、「使用原料」「精米歩合」「香味等の要件」の３点を一定基準満たすことで付すことができる名称です。

「日本酒」という表示がどうこうという話が加わると、「純米吟醸酒（日本酒）」とか書かれるのでしょうかね。]]> http://combox.jp/sake/topic/?feed=rss2&p=16900 0 http://combox.jp/sake/topic/?p=16853 http://combox.jp/sake/topic/?p=16853#comments Mon, 08 Jun 2015 06:08:59 +0000 http://combox.jp/sake/topic/?guid=80c0d4b5307c96768730808f3a0f70bb 通常家庭で冷しゃぶを作ろうとすると、多分沸騰したお湯に豚肉を通して熱を入れたものを、サラダの上に敷いて、ゴマドレッシングをかける感じだと思います。

でも、硬くね？ニク硬くね？
またゴマダレが、しゃぶしゃぶしたものの水分で薄まって味が無くて楽しめない！ということもあると思います。

ぶたの冷しゃぶを作る際は、お湯の温度は84度前後にするそうです（ヒルナンデス！より）
だいたい鍋の縁あたりに小さい泡が立っているくらいが84度程度です。なので、温度計がなくても問題ありません。

このお湯に、白ワインと白だしを加えてお湯にも下味をつけておきます。

しゃぶしゃぶした肉は、トレーに並べていき、余計な水分をふきんで吸い取ってから、サラダ（茹でたもやしとか白菜とか。これらも同じ手順で熱を加えて水分を拭き取っておきます）の上にONすれば出来上がりです。]]> 通常家庭で冷しゃぶを作ろうとすると、多分沸騰したお湯に豚肉を通して熱を入れたものを、サラダの上に敷いて、ゴマドレッシングをかける感じだと思います。

でも、硬くね？ニク硬くね？
またゴマダレが、しゃぶしゃぶしたものの水分で薄まって味が無くて楽しめない！ということもあると思います。

ぶたの冷しゃぶを作る際は、お湯の温度は84度前後にするそうです（ヒルナンデス！より）
だいたい鍋の縁あたりに小さい泡が立っているくらいが84度程度です。なので、温度計がなくても問題ありません。

このお湯に、白ワインと白だしを加えてお湯にも下味をつけておきます。

しゃぶしゃぶした肉は、トレーに並べていき、余計な水分をふきんで吸い取ってから、サラダ（茹でたもやしとか白菜とか。これらも同じ手順で熱を加えて水分を拭き取っておきます）の上にONすれば出来上がりです。]]> http://combox.jp/sake/topic/?feed=rss2&p=16853 0 http://combox.jp/sake/topic/?p=16690 http://combox.jp/sake/topic/?p=16690#comments Mon, 01 Jun 2015 07:20:44 +0000 http://combox.jp/sake/topic/?guid=e9e6055bc5f20795c50738cc603b968b
恵比寿山本商店のお店の左隣のビルの中に入っている、ベリーグッドマンは多くのラインアップを誇る美味しいお酒と軽い定食・おつまみが食べられるダイニングバーです。

山本商店の店頭で楽しめる角打ちとは違い、シェフお手製の温かいものが食べられます。


ここでは、毎月ミュージシャンやダンサー、マジシャンの方が芸を披露されています。
代官山からも約5分と近いので、非常にライブ会場としては立地条件が良いです。

お店自体は基本飲食のみを目的としているのでスペースはそこまで広くなく大勢の人には対応出来ませんが、売出しをされている若者アーティストの方からよくショーをさせてくれという依頼をいただいています。

最近のアーティストの売出し方法と言えば、youtubeなどの動画配信や、LINEオーディションなどのオンライン媒体を使う新たな選択肢が出てきていますが、やはり王道的な活動も並行して行う（ライブを行いファンや支持者を増やす、デモテープ・動画を売り込む）必要があると思います。


自分を多く晒すこと・・・それが多くの人との出会いに繋がり、協力を得られるきっかけになるのでは？と感じます。


ベリーグッドマン 恵比寿
http://vgm.co.jp/


ベリーグットマン 恵比寿 › ログイン
vgm.co.jp]]>
恵比寿山本商店のお店の左隣のビルの中に入っている、ベリーグッドマンは多くのラインアップを誇る美味しいお酒と軽い定食・おつまみが食べられるダイニングバーです。

山本商店の店頭で楽しめる角打ちとは違い、シェフお手製の温かいものが食べられます。


ここでは、毎月ミュージシャンやダンサー、マジシャンの方が芸を披露されています。
代官山からも約5分と近いので、非常にライブ会場としては立地条件が良いです。

お店自体は基本飲食のみを目的としているのでスペースはそこまで広くなく大勢の人には対応出来ませんが、売出しをされている若者アーティストの方からよくショーをさせてくれという依頼をいただいています。

最近のアーティストの売出し方法と言えば、youtubeなどの動画配信や、LINEオーディションなどのオンライン媒体を使う新たな選択肢が出てきていますが、やはり王道的な活動も並行して行う（ライブを行いファンや支持者を増やす、デモテープ・動画を売り込む）必要があると思います。


自分を多く晒すこと・・・それが多くの人との出会いに繋がり、協力を得られるきっかけになるのでは？と感じます。


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ベリーグットマン 恵比寿 › ログイン
vgm.co.jp]]> http://combox.jp/sake/topic/?feed=rss2&p=16690 0 http://combox.jp/sake/topic/?p=16624 http://combox.jp/sake/topic/?p=16624#comments Thu, 28 May 2015 06:42:30 +0000 http://combox.jp/sake/topic/?guid=20c747ade856db9599678d71f16c2420
2015/4/1から機能性表示食品制度がスタートし、既にいくつかの商品の販売がスタートされようとしています。
例えばキリンのパーフェクトフリーなど。

「脂肪の吸収を抑える」「糖の吸収をおだやかにする」ダブル機能

トクホ（特定保健用食品）の許可を得るには莫大な費用と時間がかかりますが、機能性表示食品については消費者庁に届け出を行い、受理されるだけでOKです。

このため、中小企業でも、機能性表示が可能になります。
ちなみに機能性表示は「野菜」でもOKですが、今のところまだ受理されたとう結果は帰ってきてないそうです。

◆機能性表示食品の問題
問題は、特保と機能性表示食品同士の制度連携が行われていないこと。
特保では認可を受けたものの、同じ成分で作られた別商品は機能性表示食品の認可を通らなかったというケースもあるようです。

トクホも別に医薬品ではなく、健康を気遣う消費者のための制度です。
両者のメリット・デメリット・そして存在意義は何なのか？
改めて整理し、可能なら制度を統一すべきでしょう。（機能性表示食品 １級とか２級とか、階級制にするなど）]]>
2015/4/1から機能性表示食品制度がスタートし、既にいくつかの商品の販売がスタートされようとしています。
例えばキリンのパーフェクトフリーなど。

「脂肪の吸収を抑える」「糖の吸収をおだやかにする」ダブル機能

トクホ（特定保健用食品）の許可を得るには莫大な費用と時間がかかりますが、機能性表示食品については消費者庁に届け出を行い、受理されるだけでOKです。

このため、中小企業でも、機能性表示が可能になります。
ちなみに機能性表示は「野菜」でもOKですが、今のところまだ受理されたとう結果は帰ってきてないそうです。

◆機能性表示食品の問題
問題は、特保と機能性表示食品同士の制度連携が行われていないこと。
特保では認可を受けたものの、同じ成分で作られた別商品は機能性表示食品の認可を通らなかったというケースもあるようです。

トクホも別に医薬品ではなく、健康を気遣う消費者のための制度です。
両者のメリット・デメリット・そして存在意義は何なのか？
改めて整理し、可能なら制度を統一すべきでしょう。（機能性表示食品 １級とか２級とか、階級制にするなど）]]> http://combox.jp/sake/topic/?feed=rss2&p=16624 0 http://combox.jp/sake/topic/?p=16524 http://combox.jp/sake/topic/?p=16524#comments Mon, 25 May 2015 10:21:55 +0000 http://combox.jp/sake/topic/?guid=ccd4cb745b1924dc9ac1f7faa7549ed0
先日テレビでやっていたロンドンハーツSPを見てたらやってました。一人飲みは一見さみしそうに見えますが、まるでそうではないようです。

◆何故一人で飲みに行くのか？
最近は仕事終わりに会社の人を飲みに誘っても断られるケースが多いので、なら自分だけで飲んだほうが気楽だという理由が多いみたいです。

◆一人で飲んでさびしくないのか？
一人飲みの人は、元々人生＝彼氏彼女いない歴ではなく、結婚していたり恋人や友人に恵まれている状態で一人で飲みし、その場の人と親しくしたい人が多いようです。
SNS気質と言いますか・・・

つまりコミュ障タイプではありません。見知らぬ一人飲み隣人と仲良くなる・・・それが一人飲みの醍醐味のようです。
ちなみに異性同士でいきなり話しかけて親しくなるというケースはあまりないようです。警戒されるのか・・・

そんな一人飲み。ちなみに山本商店では、店頭で角打ちが出来ます。一人飲みの人も楽しめますぞ！]]>
先日テレビでやっていたロンドンハーツSPを見てたらやってました。一人飲みは一見さみしそうに見えますが、まるでそうではないようです。

◆何故一人で飲みに行くのか？
最近は仕事終わりに会社の人を飲みに誘っても断られるケースが多いので、なら自分だけで飲んだほうが気楽だという理由が多いみたいです。

◆一人で飲んでさびしくないのか？
一人飲みの人は、元々人生＝彼氏彼女いない歴ではなく、結婚していたり恋人や友人に恵まれている状態で一人で飲みし、その場の人と親しくしたい人が多いようです。
SNS気質と言いますか・・・

つまりコミュ障タイプではありません。見知らぬ一人飲み隣人と仲良くなる・・・それが一人飲みの醍醐味のようです。
ちなみに異性同士でいきなり話しかけて親しくなるというケースはあまりないようです。警戒されるのか・・・

そんな一人飲み。ちなみに山本商店では、店頭で角打ちが出来ます。一人飲みの人も楽しめますぞ！]]> http://combox.jp/sake/topic/?feed=rss2&p=16524 0 http://combox.jp/sake/topic/?p=16310 http://combox.jp/sake/topic/?p=16310#comments Mon, 18 May 2015 06:36:29 +0000 http://combox.jp/sake/topic/?guid=325daba6b596a9317dba84dd0db88fae ちょっとワインとはかけ離れたお話になってしまいますが、現在安倍総理は
「日本の若者は、幕末・明治のようにもっと海外に進出していくべき」と話しています。
先日安倍総理は細田派の政治資金パーティーで、日本の企業の社長たちに「まだ給料を上げていない社長さんは、
しっかり上げていただきたい」というのを「ジョーク」として話していましたが、これが総理的にジョークとして扱われる
くらい国内の状況は厳しいものです。実際今期純利益2兆円を突破したトヨタですら、日本市場では
あまり収益を得られていません。

そんな中で、海外で「日本人だから優遇」される貴重な職業があります。
それは寿司職人です。

海外のお客さんは、寿司屋にはいると必ず「職人に日本人はいるのか？」を確認します。
寿司が握れれば、需要があるから海外のどこででも活躍できるのです。

そんな流れの中、「東京すしアカデミー」という寿司職人育成専門学校では、従来まで「おやっさんや先輩が
握っているのを見て技術を盗んでいた」お寿司の世界を、教科書化し、一流職人を講師に集めて２か月で
お寿司を握れるように育成しています（１年コースでは英会話なども含みます）。

海外に進出するには、語学と本業の能力の２つが必要。
ただ語学については、AKB海外進出でもわかるように、強制的に飛び込めば、覚えないと生活できないので
どんな人でも半年もあれば十分会話できるようになります。

勉強として漠然と語学やスキルを学ぶより、実際それを使って海外で進出し、成功する覚悟で学んでいきたいですね。]]> ちょっとワインとはかけ離れたお話になってしまいますが、現在安倍総理は
「日本の若者は、幕末・明治のようにもっと海外に進出していくべき」と話しています。
先日安倍総理は細田派の政治資金パーティーで、日本の企業の社長たちに「まだ給料を上げていない社長さんは、
しっかり上げていただきたい」というのを「ジョーク」として話していましたが、これが総理的にジョークとして扱われる
くらい国内の状況は厳しいものです。実際今期純利益2兆円を突破したトヨタですら、日本市場では
あまり収益を得られていません。

そんな中で、海外で「日本人だから優遇」される貴重な職業があります。
それは寿司職人です。

海外のお客さんは、寿司屋にはいると必ず「職人に日本人はいるのか？」を確認します。
寿司が握れれば、需要があるから海外のどこででも活躍できるのです。

そんな流れの中、「東京すしアカデミー」という寿司職人育成専門学校では、従来まで「おやっさんや先輩が
握っているのを見て技術を盗んでいた」お寿司の世界を、教科書化し、一流職人を講師に集めて２か月で
お寿司を握れるように育成しています（１年コースでは英会話なども含みます）。

海外に進出するには、語学と本業の能力の２つが必要。
ただ語学については、AKB海外進出でもわかるように、強制的に飛び込めば、覚えないと生活できないので
どんな人でも半年もあれば十分会話できるようになります。

勉強として漠然と語学やスキルを学ぶより、実際それを使って海外で進出し、成功する覚悟で学んでいきたいですね。]]> http://combox.jp/sake/topic/?feed=rss2&p=16310 0 http://combox.jp/sake/topic/?p=16193 http://combox.jp/sake/topic/?p=16193#comments Thu, 14 May 2015 07:37:40 +0000 http://combox.jp/sake/topic/?guid=83d14e14cd771c95bfe1521dd60fad80 国税庁によると、2013年度に国内で作られたワインのうち3/4が、輸入濃縮果汁を原料に使ってたそうです。

現在の（自主）基準では、原料の産地に関係なく、生産国さえ国内であれば「国産ワイン」と名乗ることが出来ました。

このため政府は、醸造までの全ての工程を国内で行ったワインだけ「純」国産（正式名：日本ワイン）とし、輸入果汁を原料に
使ったワインと差別化する方針をとることになりました（2015秋を以降を目途に実施）。

海外では、特定の地域とブドウ種の組み合わせで製造されたワインのみ、原産地統制名称（シャブリなど）を用いることが
出来るシステムを採用しています。

普段飲みのワインならともかく、モノづくり大国「日本」とやらを押し出すなら、やはりその辺はきちんとすべきだと考えます。
ホテルのメニューのように産地偽装してるんだろうなと頭の片隅で思いつつもそれで楽しんでいた日本人ですが、それではやはり中国と変わりません。]]> 国税庁によると、2013年度に国内で作られたワインのうち3/4が、輸入濃縮果汁を原料に使ってたそうです。

現在の（自主）基準では、原料の産地に関係なく、生産国さえ国内であれば「国産ワイン」と名乗ることが出来ました。

このため政府は、醸造までの全ての工程を国内で行ったワインだけ「純」国産（正式名：日本ワイン）とし、輸入果汁を原料に
使ったワインと差別化する方針をとることになりました（2015秋を以降を目途に実施）。

海外では、特定の地域とブドウ種の組み合わせで製造されたワインのみ、原産地統制名称（シャブリなど）を用いることが
出来るシステムを採用しています。

普段飲みのワインならともかく、モノづくり大国「日本」とやらを押し出すなら、やはりその辺はきちんとすべきだと考えます。
ホテルのメニューのように産地偽装してるんだろうなと頭の片隅で思いつつもそれで楽しんでいた日本人ですが、それではやはり中国と変わりません。]]> http://combox.jp/sake/topic/?feed=rss2&p=16193 0 http://combox.jp/sake/topic/?p=16176 http://combox.jp/sake/topic/?p=16176#comments Mon, 11 May 2015 09:35:59 +0000 http://combox.jp/sake/topic/?guid=81764d557b654c1f85552a366ea1a6a2 現在、中国は世界第５位のワイン消費国であり、第１位となるのは時間の問題であると言われています。

このため、中国でもワインが生産され始めています。
2000年には全世界のブドウ畑のうち3.9%しか占めていなかった中国は、2014年段階で10%まで数字を伸ばしていると推測されています。これは中国では輸入ワインに40%という高い関税が課せられていることが理由でもあります。

お茶の国中国では、既にコーヒーも普及しており、ワインも多く消費されるようになると見込まれます。

しかし、一方で高温な地域では多湿過ぎ、冷涼な地域では光量不足になりがちな中国は、ワインの生産に向く環境ではなく、酸が強く出過ぎる傾向があります。
多湿については日本も変わりませんが、日本のように栽培する場所に適したブドウの品種を開発するスキルや栽培の経験、インフラ整備が未熟な現在の中国では、高級ラインのワインの製造は難しいと思います。

とはいえ中国の技術の進歩力は目を見張るものがあるので決して油断はできません。]]> 現在、中国は世界第５位のワイン消費国であり、第１位となるのは時間の問題であると言われています。

このため、中国でもワインが生産され始めています。
2000年には全世界のブドウ畑のうち3.9%しか占めていなかった中国は、2014年段階で10%まで数字を伸ばしていると推測されています。これは中国では輸入ワインに40%という高い関税が課せられていることが理由でもあります。

お茶の国中国では、既にコーヒーも普及しており、ワインも多く消費されるようになると見込まれます。

しかし、一方で高温な地域では多湿過ぎ、冷涼な地域では光量不足になりがちな中国は、ワインの生産に向く環境ではなく、酸が強く出過ぎる傾向があります。
多湿については日本も変わりませんが、日本のように栽培する場所に適したブドウの品種を開発するスキルや栽培の経験、インフラ整備が未熟な現在の中国では、高級ラインのワインの製造は難しいと思います。

とはいえ中国の技術の進歩力は目を見張るものがあるので決して油断はできません。]]> http://combox.jp/sake/topic/?feed=rss2&p=16176 0 http://combox.jp/sake/topic/?p=16094 http://combox.jp/sake/topic/?p=16094#comments Thu, 07 May 2015 06:39:29 +0000 http://combox.jp/sake/topic/?guid=68f6cf7144793c122066d2512df0c95e 昔は、砂糖・ミルクが多く入ったコーヒー牛乳のような缶コーヒーしかありませんでしたが、
昨今の缶コーヒーはブラックや微糖だらけです。それは何故でしょうか？

理由の１つは単純にカロリーが高いため。健康を気にする人が多くなったからと言えます。

理由の２つ目は、「こだわり」を武器に商品化した缶コーヒーが多くなったため。
これらの上級コーヒーに、合成ミルクやカゼインなどの安っぽい甘味成分やミルクを加えると
せっかくブラック状態でこだわって作成した本来の味が台無しになるので、そのままの味を楽しんで欲しいという
メーカーの意図があります。
だからといって、ブラックだから美味しい？と言われるとそれは微妙なものがあります。

まず最初の一口だけブラックで飲んだ後、お好みで後で蜂蜜や生乳を加えられるようにできればいいんでしょうけどね・・・
昔ながらの甘いコーヒーが飲みたければ、スーパーやコンビニで牛乳パック入りのコーヒーミルク飲料を買えばいいじゃない？
という状況なので、
決して需要がないわけではありませんが、自販機のラインアップに砂糖・ミルク入りの缶コーヒーを加えるには、
商品力的に弱すぎる・・・というのが正直なところです。]]> 昔は、砂糖・ミルクが多く入ったコーヒー牛乳のような缶コーヒーしかありませんでしたが、
昨今の缶コーヒーはブラックや微糖だらけです。それは何故でしょうか？

理由の１つは単純にカロリーが高いため。健康を気にする人が多くなったからと言えます。

理由の２つ目は、「こだわり」を武器に商品化した缶コーヒーが多くなったため。
これらの上級コーヒーに、合成ミルクやカゼインなどの安っぽい甘味成分やミルクを加えると
せっかくブラック状態でこだわって作成した本来の味が台無しになるので、そのままの味を楽しんで欲しいという
メーカーの意図があります。
だからといって、ブラックだから美味しい？と言われるとそれは微妙なものがあります。

まず最初の一口だけブラックで飲んだ後、お好みで後で蜂蜜や生乳を加えられるようにできればいいんでしょうけどね・・・
昔ながらの甘いコーヒーが飲みたければ、スーパーやコンビニで牛乳パック入りのコーヒーミルク飲料を買えばいいじゃない？
という状況なので、
決して需要がないわけではありませんが、自販機のラインアップに砂糖・ミルク入りの缶コーヒーを加えるには、
商品力的に弱すぎる・・・というのが正直なところです。]]> http://combox.jp/sake/topic/?feed=rss2&p=16094 0 http://combox.jp/sake/topic/?p=15972 http://combox.jp/sake/topic/?p=15972#comments Mon, 04 May 2015 08:30:02 +0000 http://combox.jp/sake/topic/?guid=6fd9a2b29248ccab216bf9e32b1b2e61 ＧＷも終盤となりましたが、大分暑くなってまいりました。
この時期のワインを行楽地に持っていったり、買って帰ると、飲む前になんとなく劣化してしまいそうな気分になりますが、
直射日光に当てないよう袋に入れて持ち運べば基本的には問題ありません。
ただ飲む直前にベストな温度まで冷やす必要はありますが・・・

車での移動の場合は、車内がかなり高温になる可能性があるのでカバンの中に入れたりなるべく温度が上がらないように注意してください。
温度差が激しいと味が劣化する可能性があります。

宅配便で運送する場合は、運送中自分の目の届く範囲ではないので要冷蔵で送ります。]]> ＧＷも終盤となりましたが、大分暑くなってまいりました。
この時期のワインを行楽地に持っていったり、買って帰ると、飲む前になんとなく劣化してしまいそうな気分になりますが、
直射日光に当てないよう袋に入れて持ち運べば基本的には問題ありません。
ただ飲む直前にベストな温度まで冷やす必要はありますが・・・

車での移動の場合は、車内がかなり高温になる可能性があるのでカバンの中に入れたりなるべく温度が上がらないように注意してください。
温度差が激しいと味が劣化する可能性があります。

宅配便で運送する場合は、運送中自分の目の届く範囲ではないので要冷蔵で送ります。]]> http://combox.jp/sake/topic/?feed=rss2&p=15972 0